Festa da pizza: 14 versões da comida preferida do mundo

Jun 25, 2023

Existe algum alimento mais glorificado globalmente do que pizza?

A melhor comida reconfortante que tem suas raízes em Nápoles, Itália, foi adaptada por culturas de todo o mundo. Os italianos até criaram uma série de listas das melhores pizzas fora da Itália.

E é precisamente a versatilidade da pizza que a torna tão universalmente apreciada, diz Fabio Errante, um pizzaiolo (pizzaiolo) italiano e autor de “Fabioulous Pizza”. Errante diz que cozinhou mais de 300 mil pizzas em sua vida

“A pizza se presta facilmente a extrema personalização e fusão com outras culturas e cozinhas, e isso explica por que você encontrará uma 'pizzaria' em todos os cantos do mundo”, escreveu ele em um e-mail para a CNN Travel.

Nino Coniglio, pizzaiolo e proprietário da Brooklyn Pizza Crew e da Williamsburg Pizza em Nova York, concorda que a adaptabilidade da pizza é o que a torna tão popular.

Pode ser feita com uma variedade quase infinita de coberturas, diz ele, permitindo que cada pessoa crie uma pizza do seu agrado.

“Além disso, a pizza é um alimento social que pode ser compartilhado com amigos e familiares, sendo um prato perfeito para confraternizações e festas”, afirma Coniglio.

A pizza também é um alimento reconfortante que aproxima as pessoas e evoca sentimentos de felicidade e alegria, acrescenta.

Você pode relatar?

Continue lendo sobre alguns dos estilos de pizza mais lendários do mundo para experimentar na Itália e em outros lugares, além de versões do conceito de crosta com coberturas provenientes de outras partes do mundo.

Pizza é um alimento reconfortante para os napolitanos, diz Enzo Algarme, nativo de Nápoles, Itália, cofundador da Pupatella, uma pizzaria napolitana com vários locais na Virgínia. “A pizza une as pessoas há gerações”, diz ele, e em Nápoles há uma pizzaria em cada bairro. “Os italianos cozinham todo tipo de coisa em casa, mas pizza é a única coisa que os italianos comem fora”, diz Algarme.

A Arte do 'Pizzaiuolo' Napolitano é oficialmente reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

A Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada em Nápoles em 1984 para “promover e proteger na Itália e no mundo a verdadeira pizza napolitana”, segundo seu site, afirma que a verdadeira pizza napolitana deve ser guarnecida com tomate pelado esmagado à mão, fatiado tomate fresco, mussarela de búfala ou fior di latte (mussarela tradicional), folhas frescas de manjericão e azeite de oliva extra virgem.

A massa deve ser feita apenas com água, sal, fermento e farinha, segundo a AVPN, e a pizza deve ser sempre assada em forno a lenha. Outra marca registrada da verdadeira pizza napolitana são as bordas salientes de sua crosta, chamada cornicione.

Existem dois estilos de pizza em Roma, diz Henry Cunningham, do The Roman Food Tour, que visita pizzarias famosas entre outros restaurantes icônicos durante passeios pelos bairros Prati e Trastevere, em Roma. “Pizza redonda inteira, chamada pizza tonda, e pizza retangular, al taglio, que significa pizza em fatias.”

Os fãs de pizza vêm de todo o mundo ao Pizzarium in Prati, de propriedade do famoso padeiro Gabriele Bonci, um dos pizzaioli mais famosos da Itália (e estrela da série Netflix, “Chef's Table: Pizza”), para experimentar a pizza al taglio, Cunningham diz. Especifique o tipo e a quantidade desejada (escolhendo entre coberturas sazonais como flores de abobrinha e alcachofra), e sua fatia será cortada com uma tesoura diante de seus olhos e cotada de acordo com seu peso.

A pizza tonda é “fina como papel e a borda é super crocante e não levanta nada, embora algumas bolhas sejam aceitas”, segundo Errante. O azeite na massa aumenta a crocância da crosta acabada. E a massa geralmente é preparada com um rolo, diz ele, “para soprar todos os bolsões de gás da massa que, de outra forma, fariam a pizza inchar durante o cozimento”.

“Faça o que fizer, não sonhe em pedir com abacaxi”, diz Tatyana Serraino, guia do The Roman Food Tour que diz que isso é considerado um pecado capital.